※ Microsoft365(旧Office365)Excelの画像で解説しています。
セルの書式設定は「Ctrlキー+1」のショートカットで開きます。
ただ、最初に開くのは、直前に開いていたセルの書式設定のタブです。例えば「罫線」タブで操作して閉じた直後ならCtrl+1で最初に開くのは「罫線」タブになります。Excel起動直後ならデフォルトで「フォント」タブが開きます。
ワンクリックで目的のタブに切り替えるか、キーボードの➔を押して切り替えれば済むことですが、タブを移動する手間を省き、いきなり目的のタブを開くショートカットがあるのでご紹介します。
セルの書式設定の「フォント」タブを開くショートカット
セルの書式設定「フォント」タブは「Ctrlキー+Shiftキー+Fキー」のショートカットで開きます。

セルの書式設定「フォント」タブの画面です。
「フォント」タブで操作する主なショートカット
| 操作 | 操作項目への移動キー | 次のキー |
| フォントの種類 | Alt+F | キーボードの「↓」を押して選択 |
| フォントの太さ | Alt+O | キーボードの「↓」を押して選択 |
| フォントのサイズ | Alt+S | キーボードの「↓」を押して選択 |
| フォントの下線 | Alt+U | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 取り消し線 | Alt+K | 操作なし。チェックが付く |
| 上付き文字 | Alt+E | 操作なし。チェックが付く |
| 下付き文字 | Alt+B | 操作なし。チェックが付く |
| フォントの色 | Alt+C | キーボードの「↓←↑→」を押して選択 |
セルの書式設定の「表示形式」タブを開くショートカット
セルの書式設定「表示形式」タブは「Altキー+Hキー+FMキー」のショートカットで開きます。

セルの書式設定「表示形式」タブの画面です。
「表示形式」タブで操作する主なショートカット
| 操作 | 操作項目への移動キー | 次のキー |
| 表示形式の分類 | Alt+C | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 通貨記号 | 分類で通貨を選択、Alt+S | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 日付の種類 | 分類で日付を選択、Alt+T | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 時刻の種類 | 分類で時刻を選択、Alt+T | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 分数の種類 | 分類で分数を選択、Alt+T | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 郵便番号など | 分類でその他を選択、Alt+T | キーボードの「↓」を押して選択 |
セルの書式設定の「配置」タブを開くショートカット
セルの書式設定「配置」タブは「Altキー+Hキー+FAキー」のショートカットで開きます。

セルの書式設定「配置」タブの画面です。
「配置」タブで操作する主なショートカット
| 操作 | 操作項目への移動キー | 次のキー |
| 文字の横位置 | Alt+H | キーボードの「↓」を押して選択 |
| インデント | 横位置でインデントを選択、Alt+I | キーボードの「↑」で数値を指定 |
| 文字の縦位置 | Alt+V | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 折り返して全体を表示 | Alt+W | 操作なし。チェックが付く |
| 縮小して全体を表示 | Alt+K | 操作なし。チェックが付く |
| セルを結合 | Alt+M | 操作なし。チェックが付く |
| 文字の方向 | Alt+T | キーボードの「↓」を押して選択 |
| 文字の方向の角度 | Alt+D | キーボードの「↑」で1°+、「↓」で1°- |
セルの書式設定の「罫線」タブを開くショートカット
セルの書式設定「罫線」タブは「Altキー+Hキー+Bキー+Mキー」のショートカットで開きます。

セルの書式設定「罫線」タブの画面です。
「罫線」タブで操作する主なショートカット
| 操作 | 操作項目への移動キー | 次のキー |
| 線のスタイル | Alt+S | キーボードの「↓↑」を押して選択 |
| 線の色 | Alt+C | キーボードの「↓←↑→」を押して選択 |
| 外枠に罫線を引く | スタイルを選んでからAlt+O | 罫線プレビューに枠が付く |
| 内側に罫線を引く | スタイルを選んでからAlt+I | 罫線プレビューに線が付く |
| 罫線を消す | Alt+N | 罫線プレビューの線が消える |
セルの「塗りつぶし」ショートカット
セルの書式設定「塗りつぶし」タブを開くショートカットはありません。Ctrl+1でダイアログを開き、クリックでタブを切り替えます。「塗りつぶし」コマンドのショートカットは「Altキー+Hキー+Hキー」でカラーパレットが開き、キーボードの「↓←↑→」を押して操作できます。

セルの書式設定「塗りつぶし」タブの画面です。
「塗りつぶし」タブで「グラデーションとパターン」を設定するショートカット
| 操作 | 操作項目への移動キー | 次のキー |
| グラデーション | Alt+I | グラデーションのダイアログが開く |
| パターンの色 | Alt+A | キーボードの「↓←↑→」を押して選択 |
| パターンの種類 | Alt+P | キーボードの「↓←↑→」を押して選択 |
セルの「保護」ショートカット
セルの書式設定「保護」タブを開くショートカットはありません。Ctrl+1でダイアログを開き、クリックでタブを切り替えます。「保護」コマンドのショートカットは「Altキー+Rキー+PSキー」で「シートの保護」ダイアログが開きます。

セルの書式設定「保護」タブの画面です。

Excelで時短できるショートカットのこちらの記事も併せてご覧下さい。
Excelでタブ切り替えショートカットはキーボードのAltキーから
Excelのシートの移動をショートカットで!時間の節約に効く短縮キー
Excel・Wordで「名前を付けて保存」する【時短】ショートカット
