文字コードとは？

文字には全て固有のコードが割り当てられています。
コンピューターでデータとして文字を処理するのに必要な識別番号で、文字コード体系は複数ありますが、エクセルのCODE関数で返るのは2バイト文字の日本語に対応しているJISコード、半角英数字・記号などに振られるASCII（アスキー）コードです。

UNICODE関数が返すUNICODE（ユニコード）は分かりやすく言うと、世界中の文字を一つにまとめるために設計されたコード体系です。
現在はまだ複数の文字コード間で切り替えながら処理していますが、UNICODE（ユニコード）に徐々に集約されていく流れです。Excelファイル（CSV）を開く時に文字化けが発生する事象も解消されるでしょう。

CODE／UNICODEで文字コードを確認し、CHARで使う

CODE／UNICODEは数式タブ→関数ライブラリ→文字列操作に格納されています。

同じ文字列操作のCHAR／UNICHARは文字コードを引数にして対応する文字を取得する関数です。
改行コードを取得して文字列をセル内で改行させる、改行を削除して１行文字列にするなど文字の置換でよく使われますが、この時、文字コードを確認するのにCODE／UNICODEを使います。

CODE／UNICODEの構成：　=CODE(文字列)　=UNICODE(文字列)

例えば、改行コードを調べたいなら、CODE／UNICODEの引数に「“」で囲った中でAltキー＋Enterで改行すれば、対応する文字コードが返ります。

判りにくいかもしれませんが、下図のように入力されています。

セル参照で指定するなら、任意のセルに何か１文字入力して、カーソルをその文字の前に置いて改行します。
CODE／UNICODEはセル内の文字列の最初の文字のコードを返すので、改行コードが表示されます。

因みに、CODE／UNICODE共に改行コードは「10」です。このように異なる文字コード体系同士が同じ値を返すこともあります。