その日入力した「今日の日付」をそのまま固定したいなら…

Excelで今日の日付を入力するには、を押しながらを押すだけ。
文字で言うと、Controlキーを押しながら「；」セミコロンを押します。
この操作は関数とは無関係で、シンプルにその時点の日付をインプットするということです。入力された日付は確定された文字列で、翌日になっても自動更新されることはありません。手動で「２０○○年　○月　○日」と打ったのと同じです。
伝票などでうっかりTODAY関数を入力して日付を取得すると、古い伝票も新しい伝票も全部同じ日付に更新されちゃいます。「作成日」を入力するなら、この操作がベスト。
作成日から～ヶ月前・後の日付と～週間前・後の日付を表示する方法

時刻の入力も簡単一発

現在時刻を単純入力するなら、を押しながらを押します。
Controlキーを押しながら、「：」コロンを押すということです。

今日の日付を自動更新させたいなら、TODAY関数で

常に今現在の日付を表示させる時に使うのはTODAY関数です。

「数式」タブの「関数ライブラリ」にある「日付/時刻」の下▼からドロップダウンするリストの「TODAY」をクリック。

注意を促すダイアログボックスが出ます。

「OK」すれば、選択したセル内に今日の日付が表示されるはずです。

もちろん、数式バーに「=TODAY()」と打ち込んでも同じです。
表示形式を「＊年＊月＊日」に変えたければ、右クリックで「セルの書式設定」ダイアログボックス「表示形式」の「日付」種類から変更できます。


この表示は翌日になれば「９月２６日」に自動で変わります。

ちょこっとトリビア。「＊＝アスタリスク」付きの「*2012年3月14日」を選んでも表示に変わりは無いよ。PCの地域設定で日本以外を選ぶと、その地域での標準形式に変わるらしいけどね。